Top 4 des meilleures huiles pour frire

La meilleure façon de consumer une huile végétale est sans doute lorsqu’il est crue, car la chaleur peut modifier, voir altérer la composition chimique et nutritionnelle des huiles. Plus la température est haute, plus l’huile risque de subir une altération et de devenir toxique, surtout en parlant de certaines huiles qui sont sensibles à la chaleur. (Nutrition, 2018)

Il est possible de savoir si une huile est plus ou moins sensible à la chaleur. Il existe des huiles à un point de fumée élevée, qui seront donc très aptes à la cuisson et à la friture. Lorsque un huile chauffée émane de la fumée, cela veut dire qu’elle est devenue toxique soit pour le foie que pour nos voies respiratoires. Pour éviter ce type de phénomène, on devrait alors réduire la température d’exposition d’une huile ou en choisir une qui résiste mieux à la chaleur.

Une huile ou un gras de type insaturé (ex. l’huile de tournesol, canola, soya, sésame, etc.) sera sûrement plus sensible à la haute température vu sa composition chimique, à longues chaînes. (Mendez, 2013)

La chaleur est un facteur qui accélère l’oxydation d’un gras. Lorsqu’un aliment est trop cuit, voir brûlé, cela veut dire que le point de température toléré par l’huile a été dépassé (ex. dans le cas du BBQ). Veuillez noter qu’ils existent certains restaurants (des chaînes de type “Fast-food”), dans lesquels les huiles sont réutilisés et réchauffées jusqu’à 22 -30 fois, avant d’être renouvelées, ce qui est néfaste pour la santé. (AC, 2009)

Si vous voulez choisir une huile qui serait moins sensible à la chaleur, donc meilleure pour la santé si cuite à haute température, nous vous conseillons d’utiliser:

l’huile d’avocat
le beurre clarifié (Ghee
l’huile d’olive (ok si la chaleur est maintenue à température moyenne, mais cette huile est plus sensible à la chaleur que l’huile d’avocat)
l’huile de noix de coco

Évitez donc d’utiliser les huiles suivants pour la friture: huile de poisson, lin, arachide, palme, et canola, entre autres.